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LUBINA A LA SAL — 2/3 personas Ingredientes Preparación del pescado Pide en la pescadería: “Lubina para hacer a la sal: eviscerada, pero con piel, cabeza y escamas.” Esto es importante. No hay que quitarle las escamas, porque protegen la carne del contacto directo con la sal. Tampoco haría cortes en los lomos. 1. Preparar la sal Precalienta el horno […]
Leer másPara 4 personas Ingredientes Preparación 2. Análisis crítico La proporción es importante. Si añades demasiada patata, la crema quedará espesa y algo pegajosa al enfriarse. La zanahoria debe ser el ingrediente dominante. El puerro aporta fondo y suavidad, pero no debe dorarse, porque cambiaría el color y podría dar un sabor demasiado tostado. En frío, la zanahoria puede resultar ligeramente […]
Leer másPara 4 personas Ingredientes Preparación 2. Análisis crítico La patata es opcional, pero ayuda a dar cuerpo. No conviene poner demasiada porque, al enfriarse, puede dejar la crema excesivamente espesa y con una textura algo pastosa. El queso crema debe aportar untuosidad, no dominar el plato. Con 80–100 g es suficiente. Poner más puede ocultar el sabor del calabacín. Evitaría […]
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