Crema fría de zanahoria, patata y puerro
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 g de zanahorias
- 1 puerro grande, solo la parte blanca
- 1 patata mediana, unos 180 g
- 700 ml de caldo suave de verduras o pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de nata líquida o leche evaporada, opcional
- Sal
- Pimienta blanca, opcional
- Unas gotas de zumo de naranja o limón, opcional
Preparación
- Pochar el puerro
Limpia y corta el puerro fino. Cocínalo con el aceite y una pizca de sal durante 7–8 minutos a fuego suave, sin que se dore. - Añadir las verduras
Pela y corta las zanahorias y la patata en trozos pequeños. Incorpóralas a la cazuela y rehoga durante 3–4 minutos. - Cocer
Añade el caldo hasta cubrir ligeramente las verduras. Cocina tapado y a fuego medio durante 20–25 minutos, hasta que la zanahoria esté completamente tierna. - Triturar
Retira una parte del caldo y tritura muy bien. Añade caldo poco a poco hasta conseguir una textura fina y algo ligera. - Dar cremosidad
Incorpora la nata o la leche evaporada y vuelve a triturar. Este paso es opcional. - Enfriar
Deja templar y guarda en la nevera al menos 3 horas. - Ajustar antes de servir
Rectifica de sal y añade unas gotas de naranja o limón para darle frescor.
2. Análisis crítico
La proporción es importante. Si añades demasiada patata, la crema quedará espesa y algo pegajosa al enfriarse. La zanahoria debe ser el ingrediente dominante.
El puerro aporta fondo y suavidad, pero no debe dorarse, porque cambiaría el color y podría dar un sabor demasiado tostado.
En frío, la zanahoria puede resultar ligeramente dulce. Por eso conviene añadir al final un pequeño punto ácido: limón, naranja o incluso unas gotas de vinagre suave.
3. Recomendaciones accionables
Mi versión más equilibrada sería:
- 500 g de zanahoria.
- 150–180 g de patata.
- 1 puerro.
- Leche evaporada en lugar de nata.
- Unas gotas de naranja al servir.
Como acompañamiento, encajan especialmente bien el huevo duro rallado, unos picatostes pequeños, almendra tostada o una cucharadita de queso crema.