Crema fría de calabacín y queso crema

Para 4 personas

Ingredientes

• 700 g de calabacín
• 1 puerro mediano, solo la parte blanca
• 1 patata pequeña, unos 120 g
• 100 g de queso crema
• 500 ml de caldo suave de verduras o pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca, opcional
• Unas gotas de limón, opcional

Preparación

1. Preparar las verduras
   Lava el calabacín y córtalo en dados. Puedes dejar parte de la piel para conservar un color verde suave. Corta el puerro fino y pela la patata.
2. Pochar el puerro
   Calienta el aceite en una cazuela y cocina el puerro a fuego medio-bajo durante unos 6–8 minutos, sin que llegue a dorarse.
3. Añadir calabacín y patata
   Incorpora el calabacín y la patata. Añade una pizca de sal y rehoga todo durante 3–4 minutos.
4. Cocer
   Añade el caldo, sin cubrir en exceso las verduras. Cocina a fuego medio durante 15–18 minutos, hasta que la patata esté tierna.
5. Triturar
   Retira parte del caldo antes de triturar. Añade el queso crema y tritura hasta conseguir una textura fina y homogénea.
6. Ajustar la textura
   Añade poco a poco el caldo reservado hasta obtener una crema ligera. Ten en cuenta que espesará al enfriarse.
7. Enfriar
   Deja templar y guarda la crema en la nevera un mínimo de 3 horas.
8. Acabado final
   Antes de servir, rectifica de sal y añade unas gotas de limón si quieres darle más frescor.

2. Análisis crítico

La patata es opcional, pero ayuda a dar cuerpo. No conviene poner demasiada porque, al enfriarse, puede dejar la crema excesivamente espesa y con una textura algo pastosa.

El queso crema debe aportar untuosidad, no dominar el plato. Con 80–100 g es suficiente. Poner más puede ocultar el sabor del calabacín.

Evitaría cocer el calabacín durante demasiado tiempo. Una cocción larga apaga el color y vuelve el sabor más plano.

3. Recomendaciones accionables

Para servirla con un acabado más completo, puedes añadir:

• Jamón serrano crujiente.
• Huevo duro rallado.
• Picatostes pequeños.
• Almendra tostada.
• Gambas salteadas.
• Un hilo de aceite de oliva.

Mi versión más equilibrada sería con jamón crujiente y unas gotas de aceite de oliva, sin añadir más ingredientes.